广州保姆爱妈妈家庭服务员勾芡的办法

1、単纯粉汁调制办法

 将交粉与水调成湿交粉,拌和均匀,让粉粒在水中充分溶解。通常勾交分厚交和薄交两种: 厚交即是勾交后菜肴的卤汁较稠; 薄交即是勾交后菜肴的卤汁较稀 。

2、粉汁加调味品调制办法

 粉汁和各种调味品放在一同拌和而成 。 即在菜肴烹制前把菜所需用的各种调味品和粉汁放在碗中调匀, 至菜肴挨近煮熟时投入概 中 。 通常用于溜、 爆、 炒等旺火速成的烹制办法。                     

 3、注意事项

(1) 勾交必须在菜肴行将老练时进行, 过迟或过早都会影响菜肴的质量。

(2)用单纯的粉汁勾交,必须在菜肴的口味、颜色已经调准后进行。

(3) 勾交时菜肴上不宜有太多的油, 油量过多商汁黏裏不上。

(4)勾交时锅中汤汁要适当,不能过多或过少。 �体;ms�ci���ily:Tahoma;mso-hansi-font-family: Tahoma;mso-bidi-font-family:Tahoma;color:black;mso-font-kerning:0pt'>如牛、羊、鱼肉及水产品,在调味时应酌加料酒、酷、葱、姜或糖等调味品。

2、调味办法有三

(1) 质料加热前调味, 为根本调味。 首要意图是质料有一个根本的味道, 一起可免除一些腥應_味。 具体办法是用盐、 酱油、 黄酒或糖等调味品, 把质料调拌一下或浸渍一下。用于炸、溜、爆、炒的质料通常要联系挂糊上浆参加一些调味品; 用蒸的办法制造的菜肴, 其质料事先也要进行调味。

        (2) 质料加热过程中的调味, 即在加热过程中当令将调味品投入。 这是具有决定性的定型调味, 大多数菜肴的口味都是在此期间断定的 。 关于旺火疾速烹调的菜, 还需要先把一些调味品调成汁, 在烹制时敏捷参加。

(3) 质料加热后调味。 此称为辅助调味, 适用于在加热过程中不能进行调味的一些烹调法。如蒸、炸类菜的质料,虽都通过根本调味的期间,但由于在加热的过程中无法调味,所以通常在菜肴制成后,加上调味品或随调味品上席,如软炸里脊肉、炸鸡等,以补根底调味的缺乏。